Receta de bullabesa de marisco del noroeste de Salty

Si te gusta el marisco, ¡te va a encantar este guiso de Salty's en Redondo! La bullabesa es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella.

La forma francesa e inglesa bouillabaisse procede de la palabra provenzal occitana bolhabaissa, un compuesto formado por los dos verbos bolhir (hervir) y abaissar (reducir el fuego, es decir, cocer a fuego lento). La variación Salty de este clásico contiene almejas, mejillones y cangrejo Dungeness servidos en un aromático caldo de azafrán. Pruebe ésta y todas nuestras recetas del mes y díganos qué le parecen.

Ingredientes de la bullabesa de marisco

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 bulbo de hinojo picado
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 cebolla dulce picada
  • 4 tomates Roma picados
  • 1 pizca de escamas de chile
  • 1 pizca de semillas de apio
  • 12 onzas de zumo de almejas
  • 1 litro de agua
  • 1 pizca de azafrán
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 libras de almejas de Manila
  • 2 libras de mejillones
  • 2 cangrejos Dungeness limpios y partidos
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Cómo llegar

  1. Calentar una olla grande a fuego medio.
  2. Añada el aceite de oliva, la pasta de tomate, la zanahoria, el apio, la cebolla y el tomate. Cocine durante 10 minutos.
  3. Añadir las escamas de chile, las semillas de apio, el jugo de almejas, el agua, el azafrán y la sal. Cocer durante 8 minutos
  4. Añadir el marisco y tapar. Cocer hasta que las almejas y los mejillones estén abiertos.
  5. Retirar la sartén del fuego, añadir la mantequilla y remover.
  6. Servir con pan fresco.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuál es la diferencia entre bullabesa y cioppino?

R: En realidad no hay mucha diferencia, aparte de que el Cioppino es italiano con un caldo a base de tomate y la bullabesa es francesa con un poco de azafrán y tomates picados añadidos a un caldo de pescado.

P: ¿En qué consiste la bullabesa?

R: Marisco variado, como langosta, gambas, pescado sin espinas, marisco como mejillones, vieiras y almejas, cebolla, patatas, tomates, azafrán, ralladura de limón, ajo, sal y pimienta.

P: ¿Qué combina bien con la bullabesa?

R: Pan crujiente para absorber ese delicioso caldo, vino blanco.

También le puede interesar...

Autor

Nick Tolley