Delicias DIY
Receta de salsa de cacahuete auténtica de Chontong Thai Cuisine
Salsa de cacahuete. Es el condimento definitivo. Un poco dulce, un poco salada y un poquito picante, esta salsa es perfecta para brochetas satay, rollitos frescos, fideos, espinacas o, diablos, incluso para comerla directamente del bol con una cuchara. No juzgaremos.
Pero no siempre es posible salir a un restaurante tailandés, ¿y qué pasa cuando te quedas atrapado en casa y tienes antojo de salsa de cacahuete? Susie, la jefa de cocina de Chontong Thai Cuisine, compartió con nosotros su receta de salsa de cacahuete fácil de preparar en casa.
¿Qué contiene la salsa de cacahuete tailandesa?
Si bien algunos de los ingredientes ya le resultan familiares, como la mantequilla de cacahuete, puede que otros no tanto, como la salsa de pescado o la pasta de curry massaman. Si vive en la zona sur de Seattle, encontrar estos ingredientes es tan fácil como ir a Lam's Seafood. Si se encuentra en otro lugar, su tienda de comestibles asiáticos local debe tener estos productos, o puede ser capaz de pedirlos en línea.
Salsa de pescado
Esta sabrosa salsa con sabor a umami se elabora con anchoas fermentadas y es habitual en muchas cocinas del sudeste asiático. ¿No le gusta el pescado? En su defecto, puede utilizar salsa de soja, pero tendrá un perfil de sabor ligeramente diferente.
Pasta de curry massaman
Las latas de pasta de curry, llamada prik gaeng en tailandés, son una forma cómoda de preparar todo tipo de currys, ya que eliminan las conjeturas a la hora de mezclar las especias y crear la base espesante de la salsa. Pero estas pastas tienen otras aplicaciones, como vemos en esta receta, donde sazona perfectamente y da profundidad al sabor de la salsa de cacahuetes.
Azúcar de palma
Elaborado a partir de la savia de las palmeras, este azúcar suele presentarse en pequeñas tortas y tiene un rico sabor a nuez y caramelo. Esta receta requiere una de esas tortas pequeñas, pero si sólo puedes conseguir el azúcar de palma en una torta grande, corta una porción que equivalga aproximadamente a 1/3 de taza. ¿No puede conseguir azúcar de palma? Puede utilizar azúcar moreno claro, pero le faltará parte del sabor auténtico y matizado que sólo se consigue con el azúcar de palma.
Mantequilla de cacahuete
Aunque pueda parecer un ingrediente más familiar, debe pensar bien sus opciones a la hora de elegir una mantequilla de cacahuete. Esta receta requiere una mantequilla de cacahuete en trozos. ¿No te gustan los trozos de cacahuete? Puedes sustituirla por mantequilla de cacahuete suave.
¿No tiene tropezones a mano? Puede añadir cacahuetes picados sobre la salsa antes de servirla para darle un toque crujiente. Como las distintas marcas de mantequilla de cacahuete tienen sabores ligeramente diferentes en cuanto al equilibrio dulce/salado, el paso final de la receta es añadir sal o azúcar al gusto para equilibrar el sabor de la salsa a tu gusto.
Receta de salsa de cacahuete tailandesa
Ingredientes
- 1 lata de 19 onzas de leche de coco
- 4 onzas de pasta de curry massaman (una lata pequeña)
- 1 pastel pequeño (aprox. 1/3 taza) de azúcar de palma
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/4 taza + 1 cucharada de mantequilla de cacahuete en trozos
- agua
- sal/más azúcar de palma al gusto
Receta
En una cacerola a fuego medio-bajo, cocer a fuego lento la pasta de massman y la mitad de la lata de leche de coco, removiendo constantemente.
Cuando la mezcla empiece a burbujear y el aroma se haga más fuerte, añade el resto de la leche de coco de la lata. Aclara la lata de leche de coco con 1/2 taza de agua y añade la leche de coco diluida/agua a la sartén. Remueve para mezclar.
Subir el fuego a medio-alto y añadir el azúcar de palma y la salsa de pescado. Remover constantemente, deshaciendo el pastel de azúcar de palma a medida que se derrita.
Una vez derretido el azúcar de palma, pon el fuego a bajo y añade la mantequilla de cacahuete hasta que te guste la textura. Deja que la mezcla rompa a hervir y pruébala. Añade sal y azúcar a tu gusto, ¡y a disfrutar!
Sírvala como salsa para mojar con brochetas de pollo satay, panecillos frescos, verduras o rodajas de manzana. También puede verterla sobre espinacas tiernas frescas y la proteína de su elección para preparar un plato Swimming Rama, que va muy bien con arroz. También puede servirlo sobre fideos o arroz para un plato sencillo.
Con lo fácil que es preparar esta salsa en casa, ¡no hay nada más delicioso que no tener que limpiar nada! Visita Chontong Thai Cuisine en SeaTac para probar la original y comprobar por ti mismo lo deliciosa que puede ser la salsa de cacahuete.
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