Receta saludable de palomitas caseras

La Academia Wellbody del Pacific Science Center nos ofrece una deliciosa receta de palomitas de maíz. Si hay un aperitivo con doble personalidad, es éste. ¿Saludables, bajas en grasas y calorías, fuente de fibra dietética? ¿O una fuente de sodio y grasa que obstruye las arterias? Todo depende de cómo se lo ponga. Espolvorea las palomitas caseras con levadura nutricional para obtener un sabor umami intenso y un toque proteico. Derechos de autor©Paula Bock

Si utilizas una máquina de hacer palomitas de aire o metes los granos desnudos en el microondas en una bolsa de papel de estraza con poco o nada de aceite, dos tazas de palomitas blancas tienen unas 65 calorías y 3,5 gramos de fibra. Si haces las palomitas en una olla al fuego con aceite de oliva, de semilla de uva o de coco, una ración de dos tazas tiene 110 calorías.

Las organizaciones de consumidores llevan tiempo arremetiendo contra las palomitas de maíz saladas y mantecosas que se sirven en muchos cines, alegando un exceso de sodio, grasas saturadas y grasas trans (que pueden obstruir las arterias) y porciones gigantescas. Las grandes cubas de palomitas del cine pueden contener hasta 1.030 calorías, sin incluir el cucharón de sabor extra de mantequilla que aporta entre 130 y 500 calorías adicionales.

Las bolsas comerciales de palomitas de maíz para microondas suelen contener grasas trans y docenas de sustancias químicas añadidas, incluidas algunas que se filtran del envase cuando se calienta. Uno de estos aditivos, el diacetilo, puede provocar enfermedades respiratorias graves si se inhalan sus vapores al abrir la bolsa por primera vez. Así que, ¡no inhales!

Cuando se trata de palomitas, la opción más sana es hacerlas en casa. Además, es rápido y sólo cuesta unos céntimos la ración.




Condimentos y aderezos para palomitas

Para potenciar el sabor y las proteínas, espolvorea con levadura nutricional , una levadura desactivada, a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende en forma de copos amarillos o en polvo. Es una fuente de proteína completa, baja en grasa y sodio y sin azúcar, lácteos ni gluten. Repleta de vitaminas del complejo B, algunas marcas de levadura nutricional están enriquecidas con vitamina B12.

También conocida como "nooch", la levadura nutricional no suena deliciosa, pero lo es: añade un sabor almizclado, umami, parecido al queso, a las palomitas de maíz o a cualquier otra cosa en la que se ponga.

Otros aderezos estupendos para las palomitas: salsa de soja, miso, pimentón ahumado y perejil, comino, salsa picante, furikake (con algas y copos de bonito), hierba limón, chile, ralladura de lima. Echa un vistazo a esta presentación de ingredientes para palomitas de maíz en Serious Eats y ¡dale caña!

Y cuando visites el Cafedium de Wellbody Academy, no dejes de pasarte por la mesa de la profesora Rosemary Baker para echar un vistazo a sus recetas y a su libro de cocina.

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Autor

Centro de Ciencias del Pacífico