Receta de gambas salteadas con calabaza de invierno y curry de semillas de calabaza

Last Updated: April 15, 2020

Para la receta del mes de abril, aprenda a preparar Langostinos salteados con calabaza de invierno y curry de semillas de calabaza con el chef ejecutivo de Copperleaf, Adam Stevenson.

Ingredientes:

1 taza de yogur griego desnatado
½ cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de comino molido
16 gambas medianas (16/20) peladas y desvenadas
2 libras de calabazas de invierno; Butternut, Kabocha, Acorn, Delicate, peladas y sin semillas, cortadas en dados grandes - ver nota del chef

Para la salsa

¼ de libra de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de coco
2 cebollas amarillas medianas, peladas y cortadas en dados
4 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado o cortado en dados finos
1 cucharada de semillas de comino enteras
1 rama de canela entera
2 tomates medianos, cortados en dados
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos, ver nota del chef Sal Kosher al gusto
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
1c de leche de coco
1 ½ cucharaditas de pasta de tomate

Para el acabado

1 ½ tazas de nata
3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
½ manojo de hojas de cilantro, sin tallos

Bata el yogur, la cúrcuma, el garam masala y el comino en un bol grande. Tapar y reservar en el frigorífico (hasta un día).
En una sartén grande a fuego medio-alto, derretir la mitad de la mantequilla y el aceite hasta que empiece a hacer espuma. Añada las gambas y dórelas por ambos lados durante 1 ó 2 minutos por cada lado. Retirarlas de la sartén y reservar.
Añadir el resto de la mantequilla y el aceite a la sartén, una vez que empiece a espumar, añadir las cebollas y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo, el jengibre y las semillas de comino, y cocinar hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
Añade la rama de canela, los tomates, los chiles y la sal, y cocina hasta que los chiles estén blandos, unos 10 minutos.
Añada el caldo de pollo y la pasta de tomate y deje que la mezcla hierva a fuego lento.
Añadir las calabazas cortadas en dados y volver a hervir a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos.
Añadir la nata y volver a hervir a fuego lento hasta que las calabazas estén tiernas, aproximadamente de 5 a 10 minutos más.
Añada la mezcla de yogur a la salsa y remueva suavemente para mezclar.
Servir en una fuente y decorar con semillas de calabaza tostadas y hojas de cilantro fresco.
Servir con arroz Basmati al cardamomo

Nota del Chef:

Utiliza más chile según lo toleren tus gustos
No es necesario pelar todas las calabazas de invierno, ya que mantener la piel de la calabaza Delicata dará al curry una textura y un sabor agradables. Además, no todas las calabazas se cocinan al mismo ritmo, por lo que añadir todas las calabazas a la salsa al mismo tiempo permitirá que las que se cocinen más rápido se deshagan más y se absorban en la salsa.
Utilizar un caldo de pollo fresco ayudará a que la salsa sea más rica y nutritiva.

COCINA LA CENA DEL DOMINGO CON EL CHEF ADAM EN DIRECTO:

El chef ejecutivo Adam Stevenson te invita a su cocina para una nueva serie de vídeos en directo "Sunday Supper with Chef Adam". Cada semana, Adam presentará una nueva receta en directo en Instagram que podrás repetir en casa. Si cocinar no es lo tuyo, no te preocupes. Los platos de la Cena del Domingo de Adam se ofrecerán como especial semanal en el menú de comida para llevar de Copperleaf, para que puedas pedírselos al propio profesional. Por si fuera poco, el Chef compartirá su maridaje de vinos recomendado con cada plato, que también estará disponible para recoger en la acera. No dejes de seguir a @cedarbrooklodge y @adamsthecook en Instagram para ver el programa e imágenes entre bastidores.