Chow Down
Receta de sopa de almejas Duke's Award-Winning "Champion
El restaurante Duke's Seafood es famoso por su sopa de almejas, ganadora en tres ocasiones del concurso Seattle Chowder Cook-Off.
Sigue la receta que te ofrecemos a continuación para recrear este plato emblemático. Después, prueba el auténtico en el restaurante Duke's Seafood Restaurant, en Westfield Southcenter, un local festivo y familiar famoso por sus platos frescos y sostenibles. Además de la sopa de pescado, puedes elegir entre platos como vieiras, gambas, ensalada de marisco, tacos de pescado y crujientes gambas al coco. Y no lo olvide la próxima vez que organice un evento grupal, ya que hay varios salones privados perfectos para cumpleaños, fiestas de graduación y pequeñas cenas de empresa.
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Cómo llegar:
- Escaldar las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y reservar.
- Cocine el tocino en una cacerola de fondo grueso hasta que esté crujiente.
- Añadir la mantequilla, las cebollas, el apio y el ajo, y rehogar hasta que estén tiernos. Preparar la salsa añadiendo la harina. Remover bien para incorporarla.
- Siga removiendo y lleve la mezcla a 175 grados, luego cocine durante 7 minutos exactos. No dore el roux.
- En un bol aparte, mezclar la base de almeja con el zumo de almeja hasta que se disuelva.
- Añadir al roux (añadirlo después de que el roux se haya cocinado evita que se formen bolas de roux).
- Añadir la leche y la nata, y luego las hierbas. Calentar hasta que esté casi hirviendo (185 grados), mezclando constantemente con un batidor de alambre.
- Añadir las patatas rojas escaldadas y las almejas. Cocer a fuego lento a 185 grados durante 2 ó 3 minutos o, si es posible, varias horas.
La sopa sabrá mucho mejor después de un "curado" o cuando las hierbas hayan florecido y los sabores se hayan emulsionado completamente. - Servir a 165-175 grados.
Consejo del Chef "Wild" Bill: si va a servir la sopa al día siguiente, colóquela en una cazuela de 5 cm de profundidad y refrigérela. La olla debe tener exactamente 5 cm de profundidad o la mezcla no bajará de 41 grados en el tiempo adecuado para una manipulación segura de los alimentos.
Más información sobre el restaurante Duke's Seafood aquí.
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