Receta de sopa de almejas Duke's Award-Winning "Champion

Duke's es conocido sobre todo por su sopa de pescado. Son los únicos tres veces ganadores del Chowder Cook-off, ¡y aquí está la receta!

Duke's también tiene un amplio menú con vieiras, gambas, ensalada de chop-chop de marisco, sopa de langosta, sopa de almejas, tacos de mahi y crujientes gambas al coco. El ambiente es de naturaleza náutica y el restaurante también cuenta con un patio rodeado de palmeras y una chimenea al aire libre para cenar en temporada.


Únete a Duke's en el centro comercial Westfield Southcenter Mall para disfrutar de un gran ambiente, increíbles chowders y toda la emoción. Haga clic aquí para ver más recetas del mes.

LA SOPA DE ALMEJAS "CAMPEONA" DE DUKE'S

Rinde ¾ de galón

Ingredientes:

  • 2 tazas de patatas rojas cortadas en dados
  • 4 lonchas de bacon sin nitritos
  • ½ taza de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas de apio cortado en dados
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • ½ taza de harina o Duke's GF Flour Blend (ver pg?)
  • 2 cucharadas de base de almeja (ver consejo de compra, abajo)
  • 1 ½ tazas de zumo de almejas
  • 1 ½ tazas de leche
  • 2 ½ tazas de nata para montar
  • ½ cucharadita de hojas de albahaca fresca ecológica, cortadas en dados pequeños
  • 1 cucharadita de tomillo fresco ecológico, sin los tallos y cortado en dados pequeños
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de perejil fresco ecológico, sin los tallos y cortado en dados pequeños
  • 1 cucharada de eneldo fresco ecológico, sin los tallos y cortado en dados pequeños
  • 1 lb de almejas marinas IQF (al natural)

Consejo del chef "Wild" Bill: Custom Culinary fabrica una base de almejas totalmente natural desarrollada para Duke's. Adquiérala en envases de 1 libra en Amazon.com bajo la marca Gold Label Clam.

Cómo llegar:

  • Escaldar las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y reservar.
  • Cocine el tocino en una cacerola de fondo grueso hasta que esté crujiente.
  • Añadir la mantequilla, las cebollas, el apio y el ajo, y rehogar hasta que estén tiernos. Preparar la salsa añadiendo la harina. Remover bien para incorporarla.
  • Siga removiendo y lleve la mezcla a 175 grados, luego cocine durante 7 minutos exactos. No dore el roux.
  • En un bol aparte, mezclar la base de almeja con el zumo de almeja hasta que se disuelva.
  • Añadir al roux (añadirlo después de que el roux se haya cocinado evita que se formen bolas de roux).
  • Añadir la leche y la nata, y luego las hierbas. Calentar hasta que esté casi hirviendo (185 grados), mezclando constantemente con un batidor de alambre.
  • Añadir las patatas rojas escaldadas y las almejas. Cocer a fuego lento a 185 grados durante 2 ó 3 minutos o, si es posible, varias horas.
    La sopa sabrá mucho mejor después de un "curado" o cuando las hierbas hayan florecido y los sabores se hayan emulsionado completamente.
  • Servir a 165-175 grados.

Consejo del Chef "Wild" Bill: si va a servir la sopa al día siguiente, colóquela en una cazuela de 5 cm de profundidad y refrigérela. La olla debe tener exactamente 5 cm de profundidad o la mezcla no bajará de 41 grados en el tiempo adecuado para una manipulación segura de los alimentos.

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Autor

Nick Tolley