Chow Down

Receta de sopa de almejas Duke's Award-Winning "Champion

Last Updated: November 3, 2025

Duke's Seafood Restaurant is famous for its clam chowder, a three-time winner of the Seattle Chowder Cook-Off.

Follow the recipe below to recreate this iconic dish. Then, try the real thing at Duke's Seafood Restaurant at Westfield Southcenter, a festive, family-friendly spot that's famous for its fresh, sustainably sourced fare. In addition to chowder, choose from dishes like scallops, shrimp, seafood salad, fish tacos, and crisp coconut prawns. And don't forget to keep it in mind the next time you plan a group event, as there are several private rooms perfect for birthdays, graduation parties, and small corporate dinners.

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LA SOPA DE ALMEJAS "CAMPEONA" DE DUKE'S

Rinde ¾ de galón

Ingredientes:

  • 2 tazas de patatas rojas cortadas en dados
  • 4 lonchas de bacon sin nitritos
  • ½ taza de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas de apio cortado en dados
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • ½ taza de harina o Duke's GF Flour Blend (ver pg?)
  • 2 cucharadas de base de almeja (ver consejo de compra, abajo)
  • 1 ½ tazas de zumo de almejas
  • 1 ½ tazas de leche
  • 2 ½ tazas de nata para montar
  • ½ cucharadita de hojas de albahaca fresca ecológica, cortadas en dados pequeños
  • 1 cucharadita de tomillo fresco ecológico, sin los tallos y cortado en dados pequeños
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de perejil fresco ecológico, sin los tallos y cortado en dados pequeños
  • 1 cucharada de eneldo fresco ecológico, sin los tallos y cortado en dados pequeños
  • 1 lb de almejas marinas IQF (al natural)

Consejo del chef "Wild" Bill: Custom Culinary fabrica una base de almejas totalmente natural desarrollada para Duke's. Adquiérala en envases de 1 libra en Amazon.com bajo la marca Gold Label Clam.

Cómo llegar:

  • Escaldar las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y reservar.
  • Cocine el tocino en una cacerola de fondo grueso hasta que esté crujiente.
  • Añadir la mantequilla, las cebollas, el apio y el ajo, y rehogar hasta que estén tiernos. Preparar la salsa añadiendo la harina. Remover bien para incorporarla.
  • Siga removiendo y lleve la mezcla a 175 grados, luego cocine durante 7 minutos exactos. No dore el roux.
  • En un bol aparte, mezclar la base de almeja con el zumo de almeja hasta que se disuelva.
  • Añadir al roux (añadirlo después de que el roux se haya cocinado evita que se formen bolas de roux).
  • Añadir la leche y la nata, y luego las hierbas. Calentar hasta que esté casi hirviendo (185 grados), mezclando constantemente con un batidor de alambre.
  • Añadir las patatas rojas escaldadas y las almejas. Cocer a fuego lento a 185 grados durante 2 ó 3 minutos o, si es posible, varias horas.
    La sopa sabrá mucho mejor después de un "curado" o cuando las hierbas hayan florecido y los sabores se hayan emulsionado completamente.
  • Servir a 165-175 grados.

Consejo del Chef "Wild" Bill: si va a servir la sopa al día siguiente, colóquela en una cazuela de 5 cm de profundidad y refrigérela. La olla debe tener exactamente 5 cm de profundidad o la mezcla no bajará de 41 grados en el tiempo adecuado para una manipulación segura de los alimentos.

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Nick Tolley

Autor

Nick Tolley

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