Receta de fletán de la isla de Kodiak de Copperleaf

Experimente esta tremenda receta de delicioso Halibut de la Isla Kodiak servido con Espárragos del Valle de Yakima, Cebollas de Primavera y Tomillo de Limón del Restaurante & Bar Copperleaf ubicado en Cedarbrook Lodge, SeaTac, Washington.

El equipo culinario de Copperleaf pone todo su empeño en cocinar con ingredientes frescos y locales que son realmente de la granja a la mesa, ya que han sido cuidadosamente seleccionados de pequeñas granjas, ganaderos y pescadores locales del estado de Washington.

El compromiso de Copperleaf de abastecerse de los ingredientes regionales y locales más frescos y de mayor calidad contribuye a que Cedarbrook Lodge sea uno de los destinos mejor valorados del noroeste del Pacífico.

¿Crees que tienes lo que hay que tener para dominar esta receta?

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4 raciones

Ingredientes:

  • 4 trozos de seis onzas de fletán de Alaska
  • 4 cebolletas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal marina de cosecha
  • 1 cucharada de mantequilla fría sin sal
  • 2T. Hojas frescas de tomillo limonero

Instrucciones para cocinar el fletán

Comience con una sartén lo suficientemente grande como para que pueda poner cuatro trozos de pescado y no se toquen entre sí ni con los lados de la sartén. Caliente la sartén a fuego alto y añada suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén con una capa uniforme. Una vez caliente la sartén, de la que saldrán hilillos de humo blanco, sazona el pescado con sal por todos los lados y colócalo con cuidado en la sartén, evitando que salpique el aceite. Baje el fuego a medio y deje que se cocinen por un lado hasta que se doren. Para comprobar el color del pescado, utilice con cuidado una espátula de metal flexible para levantar ligeramente una esquina y echar un vistazo al punto de cocción. Una vez dorado, déle la vuelta con cuidado y añada la mantequilla y métalo en el horno durante unos 3 minutos o hasta que el pescado esté ligeramente firme por los lados.

Instrucciones para los espárragos y las cebollas

Para empezar, sujeta los espárragos por debajo de la punta con una mano y la base con la otra y dóblalos ligeramente hasta que se rompan. A continuación, pela la parte exterior de los espárragos dejando la punta intacta (opcional). Ate los espárragos en un manojo con hilo de carnicero.

Con el agua a punto de hervir, coloca el manojo de espárragos en el agua y prepara un baño de hielo con un litro de agua fría y 3 tazas de hielo.

Retirar los espárragos del agua cuando estén tiernos al pincharlos con un tenedor y colocarlos directamente en agua helada, dejarlos en agua fría hasta que se enfríen del todo, aproximadamente 5 minutos.

Preparar el plato para comer

En una sartén caliente, añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que se doren. Añade los espárragos escaldados, la mantequilla, las chalotas, el ajo, el perejil y el tomillo y salpimienta.

Para servir, pon la guarnición de cebolla y espárragos en un plato y coloca el pescado encima. Un chorrito de limón fresco y aceite de oliva para terminar y ¡a disfrutar!

Bon Appétit

Mark Bodinet
Chef Ejecutivo

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Autor

Ashley Comar

Maestro del marketing

Crear magia de marketing y campañas encantadoras, mientras prepara delicias culinarias como chef en casa.

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