Receta de salmón al horno con manzana y bayas del chef Jonah
Receta de salmón al horno con manzana y bayas
Puede que aún no lo parezca, pero el otoño llegará antes de que nos demos cuenta. Qué mejor manera de celebrar la transición entre el verano y el otoño que con un plato en el que destaquen las bayas de verano y las manzanas de otoño junto con la proteína icónica del noroeste del Pacífico?
El Crowne Plaza Seattle Airport tiene un fantástico chef ejecutivo en su fabuloso Reflections Bar & Grill, Jonah McKay, que trabaja incansablemente para destacar lo mejor que nuestra abundante región tiene que ofrecer, con un delicioso menú que realmente celebra la cocina local. Pero no se deje intimidar: aunque estos platos son increíblemente sabrosos, el chef Jonah ha preparado una receta increíble que puede preparar en casa.
Salmón al horno con manzana y bayas del Chef Jonah
Mantequilla de bayas
Rendimiento: 8-10 raciones
½ libra de mantequilla sin sal (ablandada)
6-8 hojas de albahaca fresca, picadas
3 fresas frescas, cortadas en dados pequeños
¼ de pinta de arándanos frescos
1 cucharada de azúcar
2-3 dientes de ajo asado
Cocer ambas bayas con el azúcar a fuego medio hasta que las bayas estén blandas y el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y mezclar bien con el resto de ingredientes. Esta mantequilla también está deliciosa sobre bizcochos o bollos recién horneados.
Risotto
Rendimiento:3 porciones de 8 onzas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajo fresco, picado
2 cucharadas de cebolla amarilla, picada pequeña
1 taza de arroz Arborio
3 cucharadas de vino blanco
2 tazas de caldo de verduras
½ taza de crema de leche
Mantequilla sin sal
½ taza de rúcula baby, fresca
½ taza de espinaca baby, fresca
Condimento de pimienta de limón (al gusto)
Queso Romano (al gusto)
En una cacerola, rehogar la cebolla y el ajo con aceite. Añadir el arroz y remover bien. Cuando el arroz esté ligeramente tostado (unos dos minutos), desglasar la sartén con el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio, removiendo con frecuencia. Añadir caldo vegetal según sea necesario. Cocer hasta que el arroz esté casi cocido, unos 20 minutos.
En una sartén aparte, calentar la nata y la mantequilla hasta que se calienten y, a continuación, pasarlas por la batidora. Añadir las espinacas y la rúcula y batir bien. Añadir la mezcla de nata y espinacas al arroz y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté totalmente cocido. Añadir el resto de ingredientes, mezclando bien.
Salmón al horno con manzana y bayas
Rinde:Dos porciones
Dos filetes de salmón fresco de 5-7 oz, sin piel y sin espinas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
Sal Kosher, pizca fuerte
Pimienta de limón, pizca fuerte
Pimienta blanca, pizca
½ taza de zumo de manzana
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla de bayas (receta anterior)
½ manzana Fuji, pelada, cortada en rodajas y asada
Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Unte el salmón con aceite, ajo, sal y las pimientas blanca y de limón. Dorar el pescado en una sartén para horno caliente con aceite. Añada el zumo, el vino y la mantequilla de bayas. Cúbralo con una tapa o papel de aluminio y hornéelo de 8 a 10 minutos. Añada las manzanas a la sartén justo antes de terminar. Si desea hacer más de dos raciones, asegúrese de utilizar sartenes separadas y no cocine más de dos filetes por sartén para evitar que se llenen demasiado. Emplatar con el risotto y las verduras de temporada con la salsa de la sartén y ¡a disfrutar!
Sobre Chef Jonah
Al chef Jonah McKay le apasionó la comida desde muy pequeño. Todo empezó viendo a su abuela hacer tortillas frescas a los cuatro años. Esta pasión creció con los años y le llevó a una exitosa carrera. Su viaje culinario comenzó en el Seattle Renaissance (Madison) y más tarde en el Seattle Hilton. En 2012, el Chef Jonah se unió al equipo del Crowne Plaza Seattle Airport como Chef Ejecutivo.
El chef Jonah encuentra una gran inspiración en la naturaleza y utiliza ingredientes frescos y locales del noroeste del Pacífico siempre que puede. Le encanta mezclar distintas cocinas y unir sabores. De hecho, sus especias se han hecho tan populares entre los clientes que ahora se pueden comprar.
